Heimische Pilze & Schwammerl suchen & genießen
Eierschwammerl, Herrenpilze, Steinpilze, … die Auswahl an heimischen Pilzen im Salzkammergut ist groß und vor allem köstlich. Genießen Sie herrliche Pilzgerichte auf Hauben-Niveau im Restaurant Seehof Mondsee und machen Sie sich selber auf die Jagd nach den hervorragenden Waldpilzen rund um Ihr Ferienhotel am Mondsee.
Typische Pilze des Salzkammergutes
Die Schwammerlsaison im Salzkammergut hat begonnen und die feuchten und nährstoffreichen Waldböden rund den Seehof Mondsee lassen nun köstliche Pilze und Schwammerl zu Hauf aus der Erde schießen. Neben dem Ziel, Köstlichkeiten für den Mittagstisch im Wald zu sammeln, ist auch die Suche an sich Antriebskraft zum „in die Schwammerl gehen“.
Pilze suchen am Mondsee
Beim Pilze sammeln verbinden Sie Wandern, Genuss und Abenteuer auf einzigartige Weise. Heutzutage trägt der Gedanke daran, hinaus in die Natur zu marschieren, um sich auf die Suche nach Nahrung zu machen, doch spannend. Wer ganz lieb fragt, dem verrät der Hausherr im Hotel Seehof Mondsee vielleicht sogar die geheimen Plätze mit Pilzgarantie in der Region.
Pilze bilden in der Biologie ein eigenes Reich. Sie verfügen nicht wie Pflanzen über Chlorophyll, das durch Sonnenlicht zu Energie umgewandelt wird. Vielmehr benötigen Pilze für ihren Stoffwechsel fremde Nährstoffe, die sich der Fruchtkörper über sein riesiges unsichtbares Geflecht aus Hyphen im Boden holt.
Schwammerl schmecken daher nicht nur lecker, sondern sie tragen auch einen wichtigen Teil zum heimischen Ökosystem bei. Somit, und auch weil viele der Pilze in den heimischen Wäldern ganz und gar nicht genießbar sind, ist es überaus wichtig, beim Pilze sammeln einige Regeln zu befolgen und Hinweise zu beachten.
Regeln für „Schwammerlgeher“
- Menge: Pro Person sind 2 kg Schwammerl erlaubt zu pflücken. Für eine Gruppe gilt als maximales Gesamtgewicht 8 kg.
- Schwammerlsuchzeiten: Aus Respekt vor der Nachtruhe der tierischen Waldbewohner ist das Pilze sammeln in den Sommermonaten von 7-19 Uhr erlaubt, ab 1. Oktober von 7-17 Uhr.
- Schwammerlplätze: Fragen Sie im Hotel Seehof, nach den freien Plätzen zum Pilze sammeln. In einigen geschützten Naturregionen, wie beispielsweise dem Nationalpark Hohe Tauern ist das Schwammerlsuchen aus Naturschutzgründen nicht gestattet.
Wer ganz lieb fragt, dem verrät der Hausherr im Hotel Seehof Mondsee vielleicht sogar die geheimen Plätze mit Pilzgarantie in der Region.
Achtung vor giftigen Pilzen
Viele der heimischen Pilze haben gefährliche Doppelgänger, die ganz und gar nicht genießbar sind. Wer seine Schwammerl selber im Wald suchen will, sollte sich ein wenig auskennen, beziehungsweise einen Pilzexperten vor dem Verzehr zu Rate ziehen, denn viele der giftigen Pilze führen zu mehr oder weniger gefährlichen Vergiftungen.
Oft verwechselt werden u.a. Champignonsorten mit giftigen Knollenblätterpilzen und der giftige Pantherpilz und auch der Fliegenpilz sehen dem ungiftigen Perlpilz zum verwechseln ähnlich. Viele gefährliche Pilzarten lassen sich an ihrem Erscheinungsbild kaum von Speisepilzen unterscheiden.
Pilze genießen am Mondsee
Wer sich nicht ganz sicher ist, lässt seine „Beute“ vom Experten im Restaurant Maninseo im Seehof Mondsee kontrollieren oder genießt die köstlichen und mit Sicherheit ungefährlichen Pilzgerichte ebendort. Ein Auszug aus der Speisekarte lässt die Herzen von Genießern höher schlagen:
- Rib Eye Steak vom Almochsen mit Eierschwammerl, Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln
- Gebackene Ochsenbackerltaschen auf rahmigen Eierschwammerl Ragout
- Gebratenes Reinankenfilet auf mariniertem Pilzsalat und Kräuter-Zitronenpesto
Eierschwammerl selber zubereiten
Eierschwammerl sind eine saisonale Köstlichkeit, auf die sich ihre Fans bereits das ganze Jahr über freuen. Die Schwammerl enthalten viel Vitamin D und sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, auch wenn sie eher schwer verdaulich sind und daher in überschaubaren Mengen verzehrt werden sollten. Genossen werden Sie auf unterschiedlichste Weise: Eierschwammerlgulasch, -ragout, -sauce oder einfach nur simpel geröstet.
Egal, welches Gericht Sie auch damit zubereiten möchten, am besten schmecken sie frisch aus dem Wald „geerntet“. Zunächst werden die kleinen gelben Schwammerl säuberlich geputzt.
Geröstete Eierschwammerl
Geröstete Eierschwammerl mit Kartoffeln
Um dem vollen Geschmack der Schwammerl eher zu zollen, versuchen Sie sich an diesem simplen Gericht.
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g Eierschwammerl
- 150 g fein gehackte Zwiebeln
- 100 g Bauchspeck
- 1 Hand voll fein gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl und braten Sie anschließend den Speck an. Geben Sie nun die geputzten Eierschwammerl hinzu und dünsten Sie diese, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Streuen Sie schließlich die gehackte Petersilie darüber und servieren Sie die Köstlichkeit beispielsweise mit Kartoffeln.
Was steckt in Schwammerl?
Pilze sind eine schlanke Mahlzeit, bestehen sie doch großteils aus Wasser. Der Rest aber enthält viele gesunde Stoffe: Bis zu 9 % Eiweiß stecken in einem Pilz, dazu sehr geringe Mengen an Zucker und Fetten. Hervorzuheben sind die wertvollen Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Kupfer. Die schwere Verdaulichkeit der Pilze geht übrigens dem Chitin in den Zellwänden zu Lasten.
Gutes Gelingen und eine erfolgreiche Pilzsuche wünscht Ihnen das Küchenteam im Hotel Seehof Mondsee!
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